T/ZCCY 005-2022 增城小吃 凉拌鲮鱼皮 制作技术规范
标准名称：增城小吃 凉拌鲮鱼皮 制作技术规范
发布日期：2022-10-28
实施日期：2022-12-01
标准编号：T/ZCCY 005-2022
标准状态：现行(*非即时更新以实际为准)
标准格式：PDF电子版
简介
T/ZCCY 005-2022 增城小吃 凉拌鲮鱼皮 制作技术规范
标准编号：T/ZCCY 005-2022
规范名称：增城小吃 凉拌鲮鱼皮 制作技术规范
本标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。
本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。
起草单位：广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城正果镇忠记云濑世家店、广州增城正果鲮鱼世家店
起草人：蒲文娟、陈小敏、邹锦康、谭礼浩、李莉楠、罗杰文、何晓玲、谭五丰、刘灶城
批准发布部门：广州市增城区餐饮协会
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