T/BJCA 048-2022 京菜 老北京炒灌肠烹饪技术规范
标准名称：京菜 老北京炒灌肠烹饪技术规范
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
标准编号：T/BJCA 048-2022
标准状态：现行(*非即时更新以实际为准)
标准格式：PDF电子版
简介
T/BJCA 048-2022 京菜 老北京炒灌肠烹饪技术规范
标准编号：T/BJCA 048-2022
规范名称：京菜 老北京炒灌肠烹饪技术规范
本标准规定了老北京炒灌肠的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于老北京炒灌肠的加工制作。
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京花家怡园餐饮管理有限公司
起草人：云程、刘玉驰、桑建、张芳忠
批准发布部门：北京烹饪协会
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